Colombé-le-Sec

Champagne Monial

La Maison Monial est une maison familiale de Champagne qui a remis en activité un ancien cellier viticole de l’abbaye de Clairvaux, fondé au XIIᵉ siècle par les moines cisterciens et classé Monument historique. Huit siècles plus tard, la Maison Monial s’inscrit dans la continuité de ce savoir-faire en redonnant à ce cellier sa vocation viticole originelle. Aujourd’hui, ce lieu historique est utilisé pour le vieillissement des bouteilles sur lies, avant un remuage entièrement réalisé à la main sur pupitres, dans le respect des traditions champenoises. Le domaine Monial s’inscrit dans une démarche respectueuse de l’environnement et produit des champagnes issus de la viticulture biologique, certifiée Agriculture Biologique (AB).

Dégustation

Terra Æterna

Terra Æterna est née du passage du domaine Monial à la viticulture biologique. Issue majoritairement de Pinot Noir (98 %), complétée par 2 % de Chardonnay, cette cuvée révèle avec finesse l’expression du terroir de la Côte des Bar à travers la maturité du fruit et un bel équilibre. Aromatique et élégante, elle s’ouvre sur des notes florales délicates, accompagnées d’une belle fraîcheur et d’une longueur harmonieuse en bouche. Dosée légèrement à 7 g/L, Terra Æterna allie précision, gourmandise et finesse. Cette cuvée incarne l’engagement du domaine Monial en faveur d’une viticulture respectueuse de la nature.