Colombé-le-Sec

Champagne Monial

La Maison Monial est une maison familiale de Champagne qui a remis en activité un ancien cellier viticole de l’abbaye de Clairvaux, fondé au XIIᵉ siècle par les moines cisterciens et classé Monument historique. Huit siècles plus tard, la Maison Monial s’inscrit dans la continuité de ce savoir-faire en redonnant à ce cellier sa vocation viticole originelle. Aujourd’hui, ce lieu historique est utilisé pour le vieillissement des bouteilles sur lies, avant un remuage entièrement réalisé à la main sur pupitres, dans le respect des traditions champenoises. Le domaine Monial s’inscrit dans une démarche respectueuse de l’environnement et produit des champagnes issus de la viticulture biologique, certifiée Agriculture Biologique (AB).

Commentaires

Caractère

VIF

Bouche

Premier contact souple avec une effervescence crémeuse. Le champagne développe une matière fruitée pulpeuse, enrobée et croquante, soutenue par une acidité zestée, fraîche. Finale élancée et relevée.

Accords

Queue de langouste pochée au beurre, poireau braisé et beurre blanc.
Gambas en raviole et en Tempura, crémeux de petits pois à la menthe, jus réduit aux crustacés.
Œuf cocotte, chiffonnade de jambon à l'os, mouillette au beurre salé.

Terra Æterna

Terra Æterna est née du passage du domaine Monial à la viticulture biologique. Issue majoritairement de Pinot Noir (98 %), complétée par 2 % de Chardonnay, cette cuvée révèle avec finesse l’expression du terroir de la Côte des Bar à travers la maturité du fruit et un bel équilibre. Aromatique et élégante, elle s’ouvre sur des notes florales délicates, accompagnées d’une belle fraîcheur et d’une longueur harmonieuse en bouche. Dosée légèrement à 7 g/L, Terra Æterna allie précision, gourmandise et finesse. Cette cuvée incarne l’engagement du domaine Monial en faveur d’une viticulture respectueuse de la nature.

Millésime / Assemblage

Champagne non millésimé, élaboré à partir de raisins d’une même récolte

Cépages

Pinot Noir et Chardonnay

Animation

Visites guidées du cellier viticole de Clairvaux, monument historique du XIIᵉ siècle, construit sous l’influence de Saint Bernard de Clairvaux.
Découverte de l’architecture cistercienne et de l’histoire viticole du site, toujours en activité aujourd’hui.
Présence d’artisans – Produits upcyclés
Association – Donne ton soutif
Espace enfants – Jeux en bois
Tombola – Au profit de la restauration du Cellier de Clairvaux, via l’association Monial C’ l’Art et la Culture
Exposition ( en cours )

Durée : Tout au long du week-end

Animations Musicales :
YOU & ME : Pop acoustique guitare et voix Pop, Soul et Variétés